Una de las creencias más extendidas es que “destruye los nutrientes de los alimentos” al calentarlos, reduciendo así su valor nutritivo. Pero ¿qué hay de cierto en esta afirmación?
El microondas utiliza ondas electromagnéticas que hacen vibrar las moléculas de agua en los alimentos, generando calor. Este proceso no es más dañino para los nutrientes que otros métodos de cocción. De hecho, la pérdida de vitaminas y minerales ocurre principalmente por dos factores: el tiempo de exposición al calor y la cantidad de agua utilizada en la preparación.
Según el Harvard Health Publishing (2020), cocinar en microondas puede ser incluso más saludable que hervir, ya que el tiempo de cocción suele ser más corto y se utiliza menos agua, lo que evita que nutrientes solubles como la vitamina C y las del grupo B se diluyan y se pierdan. Esto significa que, lejos de ser enemigo, el microondas puede ser un aliado en la conservación de nutrientes.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) aclara que el uso de microondas para calentar o cocinar no altera la composición química de los alimentos de forma dañina. Los nutrientes pueden disminuir, sí, pero en la misma medida que con otros métodos tradicionales como freír, asar o hervir.
¿Qué hacer para aprovechar al máximo el microondas?
Lo recomendable es cocinar en recipientes aptos, usar poca agua y cortar los tiempos de cocción al mínimo necesario. Así se conservan más vitaminas y se logra un resultado rápido y seguro.
El mito de que el microondas “destruye los nutrientes” carece de base científica. Más bien, es un aliado eficiente que, bien usado, puede mantener mejor el valor nutricional de los alimentos que otros métodos más tradicionales.
Fuentes: Harvard Health Publishing (2020), Organización Mundial de la Salud (2021).